La plancha est un appareil de cuisson très apprécié pour sa facilité d’utilisation et sa capacité à cuire rapidement une grande variété d’aliments. Cependant, il peut arriver que la viande colle à la surface de la plancha lors de la cuisson. Pour éviter ce désagrément et profiter pleinement de vos grillades, suivez nos conseils et astuces dans cet article grâce au spécialiste du brasero plancha Brasero Artisan qui possède uns solide expertise dans le domaine de la cuisson sur plancha.
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Choisissez le bon matériel
Le choix de la plancha joue un rôle important pour éviter que la viande ne colle. Les planchas sont disponibles en plusieurs modèles avec des plaques en acier, en fonte émaillée ou en inox. Chaque matériau a ses avantages et inconvénients, mais certains sont moins susceptibles de faire coller la viande :
- Acier émaillé : les plaques en acier émaillé sont généralement plus faciles à nettoyer et ont une bonne répartition de la chaleur. Elles sont également moins susceptibles de faire coller la viande par rapport aux autres matériaux.
- Fonte émaillée : ce matériau est également facile à entretenir et offre une excellente rétention de la chaleur. La fonte émaillée permet de saisir rapidement la viande, réduisant ainsi le risque de collage.
- Inox : bien que l’inox soit résistant à la corrosion et facile à nettoyer, il a tendance à faire davantage coller la viande. Il est donc recommandé d’utiliser des accessoires adaptés pour éviter ce problème.
Préparez correctement la plancha avant la cuisson
Un bon nettoyage de votre plancha avant chaque utilisation est essentiel pour éviter que la viande ne colle. Voici les étapes à suivre :
- Allumez votre plancha à feu moyen pendant quelques minutes pour la préchauffer.
- Nettoyez la surface chaude avec un chiffon humide ou une éponge spéciale pour enlever les résidus de cuisson précédente (attention à ne pas vous brûler).
- Huilez légèrement la plaque de cuisson avec un pinceau et laissez chauffer encore quelques instants.
Cette préparation permettra de créer une surface antiadhésive pour votre viande et facilitera également le nettoyage après cuisson.
Saisissez rapidement la viande
La rapidité de saisie de la viande est importante pour éviter qu’elle ne colle à la plancha. Pour cela, assurez-vous que votre plancha est bien chaude avant de commencer la cuisson :
- Réglez la température de votre plancha entre 180°C et 220°C selon l’épaisseur et le type de viande (plus épaisse et plus grasse nécessite une température plus élevée).
- Disposez rapidement la viande sur la plaque de cuisson sans trop la serrer.
- Laissez saisir pendant 1 à 2 minutes sans toucher, puis retournez délicatement avec une spatule pour éviter de l’abimer.
Une fois que la viande est bien saisie des deux côtés, elle ne collera plus et vous pourrez continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée.
Astuce : laissez reposer la viande avant cuisson
Pour éviter que la viande ne colle à votre plancha, pensez également à la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Laissez-la reposer à température ambiante permettra d’obtenir une cuisson plus homogène et de faciliter le détachement de la viande de la surface de la plancha.
Adaptez la cuisson à chaque type de viande
Chaque type de viande a ses spécificités et nécessite une attention particulière lors de la cuisson :
- Viande rouge : optez pour une saisie rapide à haute température et terminez la cuisson à feu moyen selon votre préférence (saignante, à point ou bien cuite). N’hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes aromatiques pour parfumer vos grillades.
- Viande blanche : les volailles et le porc sont plus sensibles au dessèchement, il est donc important de les cuire à feu moyen et de ne pas prolonger la cuisson inutilement. Vous pouvez également mariner la viande avant cuisson pour lui donner plus de saveur et d’humidité.
- Poissons : préférez les filets épais ou les darnes pour éviter qu’ils ne se délitent à la cuisson. Saisissez-les rapidement à haute température, puis terminez la cuisson à feu doux en surveillant attentivement leur état.
Utilisez les bons accessoires
Pour faciliter la manipulation de la viande lors de la cuisson, il est recommandé d’utiliser des accessoires adaptés :
- Spatule : optez pour une spatule fine et souple pour pouvoir décoller facilement la viande de la plaque sans l’abimer.
- Pince : cet ustensile permet de retourner aisément la viande sans avoir besoin de la toucher directement. Privilégiez les pinces en silicone ou en bois pour éviter de rayer la surface de votre plancha.
- Papier cuisson : si vous craignez vraiment que la viande colle à la plancha, vous pouvez la cuire sur du papier cuisson préalablement huilé. Cela permettra également de réduire le nettoyage après cuisson.
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez profiter pleinement de vos grillades sans craindre que la viande ne colle à votre plancha. N’oubliez pas de bien entretenir et nettoyer votre appareil après chaque utilisation pour garantir sa durabilité et une cuisson optimale.