La créativité et l’ingéniosité occupent une place de choix dans tous les domaines, y compris celui du dressage des assiettes. Quasiment considérée comme un art, la façon de poser les couverts et de présenter les plats peut à elle seule faire saliver vos convives. Voici des conseils efficaces pour vous aider à réussir ce coup de magie.
Contenu
Bien réaliser sa sélection de couverts
Le choix de couverts à utiliser constitue une étape cruciale dans le dressage des assiettes, car l’effet visuel demeure un facteur important du déclenchement de l’appétit. Tous les éléments devant être disposés à table, du plat jusqu’à la Cuillère à dessert, doivent parfaitement convenir au menu.
C’est pourquoi la sélection de ces ustensiles de repas doit reposer autour de critères essentiels comme la forme, la couleur, la taille, le style et la matière. Aussi simple qu’il puisse être, le service que vous proposez doit mettre en exergue la gourmandise et la saveur de votre recette.
Et si vous choisissez un thème particulier pour votre rendez-vous gastronomique, ne manquez pas de rester dans la vision esthétique.
Bien organiser et disposer le menu dans les assiettes
Outre le choix du couvert, qui inclut verres, couteaux, cuillères et autres, vous devez également disposer et organiser vos plats avec soin. Ici entrent en jeu votre inventivité, vos compétences à agencer les couleurs, les textures et les formes, mais aussi à jouer sur les quantités.
Tous ces détails participent à donner aux repas une exposition favorisant l’envie de passer à la dégustation. Les idées liées à l’organisation et la disposition des mets restent propres à chaque expert de la cuisine. Cependant, des règles générales existent. Voici quelques propositions utiles pour réaliser des dressages saisissants et provocateurs.
Utilisez les hauteurs pour disposer la nourriture
Si disposer les repas dans les assiettes suivant l’horizontale constitue un basique, mettre de la hauteur dans le plat peut être plus captivant. Proposer des géométries peu ordinaires offre plus de charme et d’envie. Les formes cylindriques, pyramidales, coniques ou même cubiques représentent des alternatives à tester.
Utilisez pour cela un emporte-pièce de la forme qui vous convient. Pour façonner votre recette, empilez les ingrédients dans l’outil après l’avoir lubrifié pour faciliter la sortie, puis retirez-le délicatement.
Jouez avec les textures, les couleurs et les contrastes
Pour stimuler l’œil et l’estomac de vos convives, les spécialistes recommandent la mise en valeur des textures et l’utilisation des teintes vives. Pour gagner en coloration, vous pouvez utiliser les légumes comme les choux, les salades, les pommes de terre ou les carottes sans réserve dès le début des préparations. Le résultat visuel sera magnifique pour des présentations contrastées.
Restez dans une décoration comestible avec des portions modérées
Herbes, légumes, fleurs ou épices, peu importe ce que vous utilisez pour améliorer l’esthétique de votre assiette, l’idéal c’est que ces produits soient comestibles. Tout ce qui se trouve dans le plat comme décoration doit avant tout servir à relever le goût de votre recette.
Enfin, ne poussez pas trop loin la taille des portions que posées dans le plat. Plus elles sont modérées, mieux c’est.